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    該品是山梨糖醇的異構化體，山梨糖醇的吸濕性很強，而該品完全沒(méi)有吸濕性。甘露醇有甜味，其甜度相當于蔗糖的70%。白色針狀結晶。1g該品可溶于約5.5ml水(約18%，25℃)、83ml醇，較多地溶于熱水，溶于吡啶和苯胺，不溶于醚。水溶液呈酸性。